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不下载不收费的网站链接:“素中之荤”羊肚菌

2022-03-29|不下载不收费的网站链接礼品

在云南,可以吃的菌有很多种,云南人对菌子的排名中——羊肚菌在其四大名菌之列。和大多数秋雨后长出的菌子不一样,羊肚菌在春节前后长出,刚好开启新一年的食菌生活。

羊肚菌它有着一把奶白如脂的光洁菌柄,菌壁则呈现出凹凸不平的褶皱网状,颇似羊肚,便有“羊肚菌”之称。

云南大理永平县博南镇胜泉村羊肚菌种植基地共有60亩,参与种植羊肚菌农户共有8户,胜泉村海拔1640.00米,年平均气温16.50℃,年降水量919.00毫米。气候温和,早晚温差大,光照充足,降水量丰富,远离城市,远离污染源,空气环境良好,特别适宜菌类生长,生产出优质的羊肚菌。


种植羊肚菌一定要非常注意环境气候,对温度、光照、湿度、土壤、空气的要求非常高。严选纯净自然的种植环境,严格控制热量、温度、湿度变化、土壤酸碱度等环境……只有保持周边的好水土,聚集天时地利人和,才能顺利产出。而且可控的种植环境,还使得菌壁褶皱中的杂质大大减少,料理起来更轻松。


胜泉村拥有适宜的温度,优质的环境。胜泉村的村民喝的都是山泉水,这里种植的羊肚菌也是喝山泉水长大的,在这样优质环境下种植出来的羊肚菌谷氨酸含量更高,口感更加鲜美。


现摘的羊肚菌菌香浓郁,口感脆嫩,入口顺滑,简单地炙烤或素炒,就鲜的一塌糊涂。特殊的多孔结构,又能充分吸附汤汁,撑得起炖煮和煲汤之能,轻轻松松就俘获了人们的胃。


羊肚菌是有名的“素中之荤”。之所以能得到人们的偏爱,除了鲜香丰腴、脆嫩爽滑的口感,还因它带着泥土与草的浓郁芳香。无论与黄油,肉汤还是酱汁都能完美融合。因此民间有种说法“闻得此菌香,三日不思肉滋味”。

自然烘干,保留营养鲜香

每年采摘回来的羊肚菌,剪去脚泥部分菇柄,保留干净可以食用的部分柄和整个菌体,每一颗都是手工甄选。经过传统自然烘干、无添加、无熏硫、干净健康,锁住保留营养和鲜香。


精挑细。龃蟊ヂ

羊肚菌出货前都经过二次精心甄。延卸囱、形状不匀称、个头小的羊肚菌剔除,选择饱满肉厚大个的羊肚菌。泡发后的味香浓郁,汤汁金黄,菌肉柔嫩有弹性,鲜香在烹饪的那一刻绽放,入口口感十足。


干羊肚菌的储存方法

大家切记干羊肚菌要放在干燥处密封保存,不要放在潮湿的地方,回潮以后会影响羊肚菌储存时间。使用合适的方法储存干羊肚菌的话,是可以存放一整年的。

小编介绍的干羊肚菌有牛皮纸袋、瓶装两种包装,拆开以后,也是很方便密封保存的,大家可以放心购买。


羊肚菌的泡发

泡发羊肚菌要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌子的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。


简单制作,就越能成就其美

自然烘干不仅没有损坏羊肚菌的鲜美,让羊肚菌得到长久保存,还让我们一年四季都能品尝到美味。泡发后,就可以开始制作美食了。

简单的清炒,配上简单的青椒混合,少许的盐调味。

搭配肉类烹制。羊肚菌多孔的结构,能充分吸收肉味和汤汁,可以让食材多一股鲜。做一道羊肚菌酿肉或羊肚菌乌鸡汤,更能激发羊肚菌的鲜味。

永平县胜泉村鲜美的羊肚菌在向您招手,美味又营养,再配上简单制作方法,隔壁小孩都鲜哭了,赶快下单囤起来吧!

【博南镇胜泉村】羊肚菌干货

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